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大闸蟹蟹黄发黑的原因分析
发布时间:2024/10/22   来源:重庆蟹之都  阅读:9910
       我们要明确一点,蟹黄旁边的黑色胶状物并不是蟹黄本身,而是螃蟹的胃。这个胃位于背壳前缘中央,是一个形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。当螃蟹空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多。但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。因此,这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。

       加热时间不足也是导致蟹黄发黑的一个重要原因。我们在家蒸大闸蟹的时候,如果时间不够,就会发现蟹黄周边黄中间却还是黑色的。这时,只需继续放进锅里再加热一会,取出来就全是金黄色的了。因此,这种情况应该只是加热时间不够而已。一般情况下,我们都建议加热时间达到15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

       蟹卵也是造成蟹黄发黑的一个因素。母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。需要强调的是,蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

       综上所述,大闸蟹蟹黄发黑的原因主要有三个方面:蟹胃、加热时间不足以及蟹卵。希望大家在日常生活中能够注意这些细节,确保饮食健康。同时,也要加强对科学知识的学习和应用,提高我们的生活品质。
 
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