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重庆爱的阳澄湖大闸蟹做法大全
发布时间:2023/9/11   来源:重庆蟹之都  阅读:1119
       说到阳澄湖大闸蟹我就流口水,我是个很懒的人,一般不做饭,饭店做的,我又觉得不实惠,但是对于我最爱的大闸蟹,我选举亲自下厨,尝试多种做法,我很是满足,当然我还会学习做更好的,那我把现在亲自下厨的经历过记录下,您也可以尝试下咯

       大闸蟹做法 挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

       炒蟹粉

       大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

       辅料:   姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

       美食做法

       1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

       2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

       3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

       特色:   蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

       点评:   在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。20种大闸蟹做法


       秘籍蟹

       材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

       做法

       1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

       2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

       3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

       4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。


       起司焗蟹

       材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

       做法:

       1.先把蟹处理干净切成六块。

       2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

       3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

       4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


       咖喱花蟹

       材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。  调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。   b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

       做法:

       1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

       2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

       3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.


       螃蟹冬粉煲

       材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。   调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。   b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。制作大闸蟹所需材料(15张)

       做法:

       1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

       2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

       3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


       黄金面包蟹

       选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

       胡椒萝卜凌蟹

       据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

       老虎蟹二吃

       大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

       伊面扒蟹盖

       选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,  阳澄湖大闸蟹犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。


       花雕蒸红蟹

       采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。


 
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