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重庆阳澄湖大闸蟹为什么如此受大家的喜欢?
发布时间:2021/1/12   来源:重庆蟹之都  阅读:920

       阳澄湖大闸蟹乃食中珍味,民间素有“一盘蟹,顶桌菜”的赞美。在诸多大闸蟹之中,来自阳澄湖的大闸蟹更是出类拔萃,是餐桌上惊艳四座、鲜盖百味的珍馐美馔,每一提及,那股鲜香总是让人垂涎欲滴。阳澄湖大闸蟹为什么能如此美味呢?



鲜甜的肉

       阳澄湖大闸蟹蟹肉鲜美,蟹身上不同位置的蟹肉滋味不尽相同:大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼。

       除此以外,阳澄湖大闸蟹的蟹肉最独特的地方便是甜,这也是阳澄湖大闸蟹区别于其他湖区大闸蟹的独有品质。一口蟹肉下去,鲜香过后,丝丝回甘

       有人说最美味的蟹肉在大闸蟹的腿部,因为这里是大闸蟹身上,肉质最为劲道,味道最为鲜美的地方。也有人说阳澄湖大闸蟹每个部位的蟹肉都有各自的风味,都是十分鲜美的存在,难分伯仲。

       阳澄湖大闸蟹蟹肉能如此诱人,一方面是和阳澄湖碱性水质有关,偏碱性的湖水让蟹肉本身就带有一些甜味。再加上阳澄湖大闸蟹的蟹肉中本身就含有呈甜味的丙氨酸和甘氨酸,散发鲜味的精氨酸,在这些氨基酸的加持下,本就鲜嫩的蟹肉也就更加香甜可口。

       另一方面是得益于阳澄湖卓越的水域环境。阳澄湖硬质的湖底、丰茂的水草让生活在这里的大闸蟹能够拥有宽阔的活动场所,这些大闸蟹日常的活动量很大,腿部活动十分频繁,日常在湖中横行直撞的阳澄湖大闸蟹也就练出了一身收缩有力且十分发达的肌肉。加上前端尖锐的指节,它甚至可以在围网上垂直上下攀爬。除此以外,据研究表明,身着硬壳的阳澄湖大闸蟹,其肌肉是横纹肌,横纹肌的肉一般都很细嫩且持水力强。因而蟹肉品尝起来不仅鲜甜细嫩细嫩,弹性也极佳。



黄膏

       大闸蟹的蟹黄和蟹膏是最受人们偏爱的部分,从人们发现黄膏的鲜美开始,便一发不可收拾,时至今日,大闸蟹的黄膏仍处在不可撼动的位置。

       大闸蟹的蟹黄可以分为“软黄”和“硬黄”两种,无论公蟹还是母蟹,它们体内都有软黄。软黄是大闸蟹的肝胰脏,这是蟹体内最大的功能器官,常常储存有大量脂肪,蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。

       成块的蟹黄以及蟹膏是大闸蟹的生殖器官,发育成熟的大闸蟹,它们的黄膏都极为肥美。从进入秋天开始,为了度过寒冷的冬季以及为繁育下一代做准备,大闸蟹就储备起了营养物质。在这段时间,大闸蟹体内的蛋白质、脂肪的含量将显著提高,黄膏变得饱满,甚至能将蟹的腹部顶起。

       当然,大闸蟹的蟹黄蟹膏可不仅仅是自身好吃,将大闸蟹的黄膏搭配不同食材制成的菜品也是十分美味。深谙此道的古人更是利用黄膏的鲜美制作出许多经典的蟹菜,如蟹黄汤包、蟹黄豆腐等等,至今仍然深受广大食客的喜爱。

       说起用大闸蟹黄膏制成的美食,不得不提到那个蟹味浓郁秃黄油。秃黄油是古人想出的“存蟹防饥”之法,将几十只闸蟹的黄膏挖出与猪油一同炒制,不掺杂一丝蟹肉,成品蟹味纯粹而又美艳动人,更是让人们在没有蟹的季节仍能享用到蟹的滋味。待到蟹季过后,无论是拌饭还是拌面,都是十分诱人。


 
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