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今天阳澄湖大闸蟹小编教你如何挑选大闸蟹?
发布时间:2020/12/27   来源:重庆蟹之都  阅读:685

       在挑选阳澄湖大闸蟹的时候可以从这几点下手。大闸蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以,确保蟹的鲜活十分重要。而判断大闸蟹是否鲜活,可触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将大闸蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。阳澄湖大闸蟹小编介绍如何挑选大闸蟹。



一、看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二、看肚脐

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三、看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四、看活力

将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五、看雄雌

农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄大闸蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的大闸蟹中挑选出来。
 
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